د نوښتګرو برخلیک پیچلی دی، او د ننګونکو برخلیک پیچلی دی.
کله چې د "شرابو امپراتور" رابرټ پارکر په واک کې و، د شرابو په نړۍ کې د شرابو اصلي سټایل دا و چې د درنو بلوط بیرلونو، درنو خوندونو، د میوو ډیر بوی او د الکولو لوړ مینځپانګې سره شراب تولید کړي چې پارکر یې خوښوي. ځکه چې دا ډول شراب د شرابو صنعت د اصلي ارزښتونو سره سمون لري، نو په ځانګړي توګه د شرابو په مختلفو جایزو کې جایزې ګټل اسانه دي. پارکر د شرابو صنعت رجحان استازیتوب کوي، د بډایه او بې کنټروله شراب سټایل استازیتوب کوي.
دا ډول شراب ممکن د پارکر د خوښې سټایل وي، نو له همدې امله دې دورې ته "د پارکر دوره" ویل کیږي. پارکر په هغه وخت کې د شرابو یو ریښتینی امپراتور و. هغه د شرابو په پرتله د ژوند او مرګ حق درلود. تر هغه چې هغه خپله خوله خلاصه کړه، هغه کولی شي په مستقیم ډول د شرابو جوړولو فابریکې شهرت لوړې کچې ته لوړ کړي. هغه سټایل چې هغه یې خوښاوه هغه سټایل و چې د شرابو جوړولو فابریکې یې لپاره سیالي کوله.
خو تل داسې خلک شته چې غواړي مقاومت وکړي، څوک به له اصلي جریان څخه بهر وي، او څوک به د خپلو پلرونو له خوا پریښودل شوي دود ته غاړه کیږدي او د رجحان تعقیب به نه کوي، حتی که هغه شراب چې دوی یې تولیدوي په لوړه بیه ونه پلورل شي؛ دا خلک هغه کسان دي چې "غواړي د زړونو له ښکته څخه ښه شراب تولید کړي". د شاټو مالکین، دوی د اوسني شراب ارزښتونو لاندې نوښتګر او ننګونکي دي.
ځینې یې د شرابو جوړولو فابریکې مالکین دي چې یوازې دا دود تعقیبوي: زه به هغه څه وکړم چې زما نیکه یې کول. د مثال په توګه، برګنډي تل ښکلي او پیچلي شراب تولید کړي دي. عادي روماني-کونټي ښکلي او نازک شراب استازیتوب کوي. د زاړه سټایل.
ځینې یې د شرابو جوړولو فابریکې مالکین دي چې زړور او نوښتګر دي، او پخوانۍ عقیدې ته غاړه نه ږدي: د بیلګې په توګه، کله چې شراب جوړوي، دوی ټینګار کوي چې سوداګریز خمیر ونه کاروي، مګر یوازې دودیز خمیر کاروي، کوم چې د هسپانیې په ریوجا کې د ځینو مشهورو شراب خانو ځانګړتیا ده؛ حتی که دا ډول شراب یو څه "ناخوښه" خوند ولري، مګر پیچلتیا او کیفیت به لوړې کچې ته لوړ شي؛
دوی د اوسنیو قوانینو ننګونکي هم لري، لکه د آسټرالیا د شرابو پاچا او د پین فولډز ګرینج شراب جوړونکی، میکس شوبرټ. وروسته له هغه چې هغه د بورډو څخه د شرابو جوړولو تخنیکونو زده کولو وروسته آسټرالیا ته راستون شو، هغه په کلکه باور درلود چې د آسټرالیا سیرا هم کولی شي د عمر له زیاتوالي وروسته پرمختللي بویونه رامینځته کړي او غیر معمولي ځانګړتیاوې وښيي.
کله چې هغه په لومړي ځل ګرینج جوړ کړ، نو هغه ډیر سپکاوی وخوړ، او حتی د شرابو جوړولو فابریکې هغه ته امر وکړ چې د ګرینج جوړول ودروي. مګر شوبرټ د وخت په ځواک باور درلود. هغه د شرابو جوړولو فابریکې پریکړه تعقیب نه کړه، مګر په پټه یې تولید، جوړ او زوړ کړ؛ او بیا یې پاتې وخت ته وسپارل. په 1960 لسیزه کې، بالاخره په 1960 لسیزه کې، ګرینج د آسټرالیا د شرابو قوي عمر لرونکي ظرفیت ثابت کړ، او آسټرالیا هم خپل د شرابو پاچا درلود.
ګرینج د شرابو یو ضد دودیز، سرکش، غیر عقیده ای سټایل استازیتوب کوي.
خلک ممکن د نوښتګرو ستاینه وکړي، خو ډېر کم خلک د هغوی لپاره پیسې ورکوي.
په شرابو کې نوښت ډېر پېچلی دی. د مثال په توګه، د انګورو د راټولولو طریقه د لاسي راټولولو یا ماشین راټولولو غوره کول دي؟ د مثال په توګه، د انګورو د جوس د فشارولو طریقه، ایا دا د ډډونو سره فشارول کیږي یا په نرمۍ سره فشارول کیږي؟ بله بیلګه د خمیر کارول دي. ډیری خلک دا مني چې اصلي خمیر (د شراب جوړولو پرمهال بل خمیر نه اضافه کیږي، او هغه خمیر چې د انګورو لخوا لیږدول کیږي د خمیر کولو اجازه لري) کولی شي ډیر پیچلي او بدلیدونکي بویونه خمیر کړي، مګر د شرابو جوړونکي د بازار فشار اړتیاوې لري. باید سوداګریز خمیرونه په پام کې ونیول شي چې د شرابو جوړونکي سټایل به دوامداره وساتي.
ډیری خلک یوازې د لاس په واسطه د کار کولو د ګټو په اړه فکر کوي، مګر نه غواړي چې د هغې لپاره پیسې ورکړي.
لږ نور هم لاړ شو، اوس د پارکر وروسته دوره ده (د پارکر له تقاعد څخه شمیرل کیږي)، او ډیر او ډیر شراب جوړونکي د خپلو پخوانیو شراب جوړولو ستراتیژیو باندې غور کول پیل کوي. په پای کې، ایا موږ باید په بازار کې د "رجحان" بشپړ بدن او بې کنټروله سټایل جوړ کړو، یا باید یو ډیر ښکلی او نازک شراب سټایل جوړ کړو، یا یو نوښتګر او ډیر تصوراتي سټایل؟
د متحده ایالاتو د اوریګون سیمې ځواب ورکړ. دوی پنوټ نویر جوړ کړ چې د فرانسې د برګنډي په څیر ښکلی او نازک دی؛ په نیوزیلینډ کې د هاکس خلیج ځواب ورکړ. دوی د پنوټ نویر په کم تعریف شوي نیوزیلینډ کې هم جوړ کړ د لومړي ودې بورډو سټایل.
د هاکس بې "کلاسیفایډ چیټو" په اړه، زه به وروسته د نیوزیلینډ په اړه یوه ځانګړې مقاله ولیکم.
د اروپایی پیرینیس په جنوب کې، د ریوجا په نوم یو ځای، یو شراب خانه هم شتون لري چې ځواب یې ورکړ:
هسپانوي شراب خلکو ته دا تاثر ورکوي چې د بلوط ډیری بیرلونه کارول شوي دي. که شپږ میاشتې کافي نه وي، نو دا به ۱۲ میاشتې وي، او که ۱۲ میاشتې کافي نه وي، نو دا به ۱۸ میاشتې وي، ځکه چې ځایی خلک د ډیر عمر له امله راوړل شوي پرمختللي بوی خوښوي.
خو یو شراب جوړونکی شته چې غواړي نه ووایي. دوی داسې شراب جوړ کړی دی چې تاسو یې د څښلو پر مهال پوهیدلی شئ. دا تازه او خوندور میوې لري، کوم چې بوی لري او ډیر بډایه دی. دودیز شراب.
دا د عمومي نوي نړۍ د ساده میوه لرونکو سره شرابو څخه توپیر لري، مګر د نیوزیلینډ خالص، بډایه او اغیزمن سټایل سره ورته دی. که زه د دې تشریح کولو لپاره دوه کلمې وکاروم، نو دا به "خالص" وي، بوی یې خورا پاک دی، او پای یې هم خورا پاک دی.
دا د ریوجا ټیمپرانیلو دی چې له بغاوت او حیرانتیا ډک دی.
د نیوزیلینډ د شرابو ټولنې ۲۰ کاله وخت ونیو ترڅو بالاخره د دوی د ترویجي ژبې په اړه پریکړه وکړي، کوم چې "خالص" دی، کوم چې یو سټایل دی، د شراب جوړولو فلسفه ده، او په نیوزیلینډ کې د ټولو شراب خانو چلند دی. زه فکر کوم چې دا یو ډیر "خالص" هسپانوي شراب دی چې د نیوزیلینډ چلند لري.
د پوسټ وخت: می-۲۴-۲۰۲۳